解答 ６

食中毒は、微生物に感染することによって発症する感染型食中毒と、微生物が産生する毒素の摂取によって発症する毒素型食中毒の2つに分類される。
設問中の事例では、細菌の産生した毒素が食べ残した食品から検出されているため、感染型食中毒ではなく、毒素型食中毒である可能性が高い。さらに、問題文中の「脱力感、複視、眼瞼下垂などの症状が現れ、さらに呼吸困難を訴えた」という症状と、「真空パック食品の食べ残し」という記述から、本問の食中毒の事例は、神経毒素を産生する嫌気性菌であるボツリヌス菌によるものと考えられる。ボツリヌス菌は、毒素型細菌性食中毒を引き起こす細菌であり、食品中で毒素（ボツリヌス毒素）を産生する。芽胞を形成するため菌は耐熱性であるが、ボツリヌス毒素は易熱性であるため、食品を食べる前に十分加熱することなどにより食中毒を予防することが出来る。