解答 ５

１正しい
ステリグマトシスチンは、Aspergillus属のカビが産生するマイコトキシンであり、肝毒性を示す。

２正しい
シトリニンは、Penicillium属のカビが産生するマイコトキシンであり、腎毒性を示す。

３正しい
ニバレノールは、Fusarium属のカビが産生するマイコトキシンであり、再生不良性貧血や白血球減少症などの造血機能障害を示す。

４正しい
パツリンは、Penicillium属やAspergillus属が産生するマイコトキシンであり、主にりんご加工製品を汚染するため、食品衛生法に基づき、りんごジュースなどに最大基準値50 µg/kg(0.05 ppm)が設定されている。

５誤っている
アフラトキシンは、Aspergillus属が産生するマイコトキシンであり、肝毒性、免疫毒性を示す。従来は、最も発がん性の強いアフラトキシンB1に対してのみに基準値が設定されていたが、平成23年に「全食品を対象に総アフラトキシン（B1、B2、G1、G2の総和）の量が10 µg/kg（0.01 ppm）を超えないこと」と食品衛生法が改定された。