解答 ３

ビタミンCの還元作用により、小腸からの吸収が促進されるミネラルは鉄である。
非へム鉄（無機鉄）は、Fe2＋の形で小腸から吸収されるが、食物中の鉄の大部分はFe3＋であるため、そのままでは吸収されにくい。そのため、ビタミンCの還元作用によりFe3＋がFe2＋へ還元されると吸収が促進される。