解答 ３

１誤
アルブミンは、天然由来の高分子の一種であり、水に可溶で加熱によりゲル化する。

２誤
結晶セルロースは、半合成高分子の一種であり、水に不溶である。

３正
ゼラチンは、天然高分子の一種であり、温水に溶けて粘稠なゾルとなり、冷やすとゲル化する。

４誤
ヒプロメロースは、半合成高分子の一種であり、水を加えると膨潤し、透明又はわずかに懸濁した粘稠性のある溶液となる。

５誤
ポビドンは、合成高分子の一種であり水に可溶である。