解答 ２,５

１誤
食品添加物Aはソルビトールの構造である。ソルビトールは甘味料であり、輸液成分に利用される。なお、酸化防止剤はDのdl−α−トコフェロールである。

２正
食品添加物Bは、アドバンテームの構造である。アドバンテームは、甘味料であり、アスパルテームと同様にペプチド結合を有する。（下図参照）


３誤
食品添加物Cは、フルジオキソニルの構造である。フルジオキソニルは防かび剤であり、かんきつ類（みかんを除く）などにカビの発生を防止する目的で使用されている。なお、保存剤はEのソルビン酸である。

４誤
食品添加物Dはdl−α−トコフェロール（ビタミンE）の構造である。dl−α−トコフェロールは連鎖停止型の酸化防止剤である。なお、金属封鎖剤にはエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム（EDTACa・2Na）やクエン酸イソプロピルなどがある。

５正
食品添加物Eはソルビン酸の構造である。ソルビン酸は、酸型保存料であり、酸性条件下で高い静菌作用を示す。