解答 １,３

１正
β-カロテンは、ニンジンやカボチャなどの緑黄色野菜に含まれる橙赤色の天然色素（カロテノイド）の一種であり、体内でビタミンAに変換されるプロタミンAである。

２誤
アントシアニンは、ブドウやリンゴの果皮などに含まれる青紫色の天然色素（ポリフェノール）の一種であり、抗酸化作用がある。また、アントシアニンは、網膜のロドプシンの再合成を促進することで、眼精疲労を軽減する作用をもつ。

３正
クロロゲン酸は、主にコーヒーに含まれる苦味成分（ポリフェノール）の一種であり、脂肪代謝酵素の活性を亢進し、脂肪の燃焼を促進する作用がある。

４誤
ラクトトリペプチドは、乳由来の成分であり、アンジオテンシン変換酵素（ACE）の活性を抑制し、血圧を下降させる作用がある。

５誤
グルコサミンは、エビやカニなどの甲殻類の殻に含まれるアミノ糖であり、関節の軟骨成分を生成・修復し、関節症の痛みを緩和する作用がある。なお、膵リパーゼを阻害し、血中の中性脂肪値を低下させる作用をもつ食品成分には、茶カテキンなどがある。