薬剤師国家試験 平成31年度 第104回 - 一般 理論問題 - 問 119

食品添加物A〜Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。２つ選べ。


１　Aは、輸液成分としても利用される酸化防止剤である。
２　Bは、アスパルテームと同様、ペプチド結合をもつ甘味料である。
３　Cは、かんきつ類の輸入品に使用される保存料である。
４　Dは、金属封鎖型の酸化防止剤である。
５　Eは、酸性で効果の高い保存料である。

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解答　２、５

１　誤
食品添加物Aはソルビトールの構造である。ソルビトールは甘味料であり、輸液成分に利用される。なお、酸化防止剤はDのdl−α−トコフェロールである。

２　正
食品添加物Bは、アドバンテームの構造である。アドバンテームは、甘味料であり、アスパルテームと同様にペプチド結合を有する。（下図参照）


３　誤
食品添加物Cは、フルジオキソニルの構造である。フルジオキソニルは防かび剤であり、かんきつ類（みかんを除く）などにカビの発生を防止する目的で使用されている。なお、保存剤はEのソルビン酸である。

４　誤
食品添加物Dはdl−α−トコフェロール（ビタミンE）の構造である。dl−α−トコフェロールは連鎖停止型の酸化防止剤である。なお、金属封鎖剤にはエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム（EDTACa・2Na）やクエン酸イソプロピルなどがある。

５　正
食品添加物Eはソルビン酸の構造である。ソルビン酸は、酸型保存料であり、酸性条件下で高い静菌作用を示す。

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