薬剤師国家試験 平成26年度 第99回 - 必須問題 - 問 17

保存料として使用されている食品添加物はどれか。１つ選べ。

１　過酸化水素
２　ジフェニル
３　高度サラシ粉
４　エリソルビン酸
５　安息香酸

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保存料は、細菌の増殖抑制を目的として用いられる食品添加物である。本設問の選択肢のうち、保存料として使用されているのは安息香酸である。

１　誤
過酸化水素は、殺菌剤として使用されている。

２　誤
ジフェニルは、防カビ剤として使用されている。

３　誤
高度サラシ粉は、殺菌剤として使用されている。

４　誤
エリソルビン酸は、酸化防止剤（還元剤）として使用されている。

５　正

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