薬剤師国家試験 平成28年度 第101回 - 必須問題 - 問 20

食品衛生法に基づき、リンゴジュースについて基準値が定められているカビ毒はどれか。１つ選べ。

１　アフラトキシンB1
２　ステリグマトシスチン
３　オクラトキシンA
４　パツリン
５　エルゴタミン

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解答　４

１　誤
アフラトキシンB1は、Aspergillus属が産生するマイコトキシンであり、CYPによりエポキシ化されて肝がんを引き起こす。リンゴジュースに対して基準値は設定されていない。

２　誤
ステリグマトシスチンは、Aspergillus属が産生するマイコトキシンであり、肝がんを引き起こす。リンゴジュースに対して基準値は設定されていない。

３　誤
オクラトキシンAは、Aspergillus属が産生するマイコトキシンであり、肝がんや腎がんを引き起こす。リンジュースに対して基準値は設定されていない。

４　正
パツリンは、Penicillium属が産生するマイコトキシンであり、神経障害を引き起こす。リンゴが汚染を受けやすいことから、リンゴ及びその加工品（リンゴジュース）に対して食品衛生法で残留基準値（0.05 ppm）が設定されている。

５　誤
エルゴタミンは、Claviceps属が産生するマイコトキシンであり、知覚障害を引き起こす。リンゴジュースに対して基準値は設定されていない。

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